怎样分辨奶茶制作原料奶精的好坏

发布时间:2018-05-16来源:爱琴海咖啡加盟

植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉,是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料,经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性,用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感,使产品更加美味可口。但是在奶精的选择上也还是存在很多问题的,纯粹用酪蛋白酸钠提供蛋白的方式与添加奶精或乳精粉提供蛋白的方式相比较,前者口感更纯,后者虽然感觉奶味较重,但极易产生杂味、异味和奶粉的粉味,因此制作的奶茶无法达成在口腔中纯的扩散感。所以对于奶茶店店主来说,如何分辨奶精的好坏才是最关键的。

好的奶精应该具备以下几点:

首先,要有奶香味。品质良好的奶精的的奶香味是通过油脂和酪蛋白酸钠提供的蛋白产生的,而不是使用人工添加香精,优质奶精在饮用之初并没有醇厚的味道,它的优秀之处在于回味上给人浓郁的奶香之感。而添加过人工香精的奶精则与奶茶制作原料中的茶叶无法融合,给人不利浓郁醇厚的质感,所以味道就会很差。

其次,奶精的纯度。食物的纯度决定了这种的事物的口感,在奶精上也不例外。纯度越高的奶精在口感和与奶茶的融合度上都有很大的体现,并且用眼睛观察奶茶可以清晰的看到相互融合的很完全。而纯度不高的奶精则会出现奶精与水分离的现象,给人一种劣质感。

最后,奶精在奶茶中的回味。我们都知道,当一种食物添加在水里时,看它是否能够与水产生契合度,给人一种厚实感,这也就是奶精中的油脂所决定的,所以在奶精的选取上一定要选取油脂含量比较多奶精。

相关资讯
温馨提示对项目留言即可获得项目详细资料请立即留言!
留言成功后,负责人将会在24小时之内答复您,使您对此项目获得更多了解。
把握机会,抢占商机,给您感兴趣的项目留言,是走向成功的第一步!

关注官方微信

您的名字
联系电话
联系地址
留言内容